OGGI LO CHEF CONSIGLIA: involtini di capocollo

Antonio Ventura Coburgo de Gnon

Sono stato accusato di proporre solo primi piatti, ma sono quelli che prediligo, non sono un vegetariano, ma negli ultimi anni ho molto limitato l’uso della carne. Oggi, propongo un secondo di carne. Ho preso delle fettine di capocollo, le ho battute leggermente, e le ho arrotolate, inserendo all’interno del formaggio, ho usato della fontina, e del prosciutto crudo. Le ho infarinate abbondantemente e messe a soffriggere in olio di girasole. Dopo una bella doratura, ho aggiunto vino e latte ed ho aggiustato di sale. Potete al posto del sale aggiungere del dado di carne. Lasciate cuocere abbondantemente a fuoco moderato prima, e poi per addensare a fuoco molto basso e senza coperchio. Ho aggiunto una “lattuga belga” tagliata a metà per la lunghezza, che farà da contorno. Garantisco che si sciolgono in bocca!